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Oct 16, 2023

Veja como equipar seu bar doméstico ou seu mixologista iniciante, de acordo com os bartenders da Columbia

Grant McCloskey, do Food Writer, e Nick White, da COA Agaveria y Cocina

Escritor de comida

Grant McCloskey, da Ratio, e Nick White, da COA Agaveria y Cocina, preparam coquetéis no jantar inicial do Food and Wine Festival 2022, quarta-feira, 30 de março de 2022. Foto de Forest Clonts

À medida que a temporada de férias se aproxima, alguns de nós estão quebrando a cabeça tentando pensar em ideias para presentes. Vimos as listas previsíveis de "presentes para ele" que incluem uma carteira, um relógio ou óleo para barba. Ou discutimos sobre comprar para nossas namoradas outro colar em forma de coração.

Este ano, cobrimos você com uma lista de recomendações para o aspirante a bartender ou amante de coquetéis artesanais em sua vida. Perguntamos aos bartenders da Columbia para descobrir o que todo bar doméstico precisa, desde livros de receitas de coquetéis até ferramentas especiais para coquetéis.

Se você está encarregado de bebidas para a reunião de férias de sua família ou está procurando algo para manter em sua casa, a bartender do Bar Gran Sasso, Lara Deily, disse que os espíritos com menor concentração de álcool são populares nesta temporada de férias.

"Acho que muitas vezes as férias podem ser estressantes. As pessoas se preocupam com o quanto estão bebendo, então, nos últimos anos, eu meio que cuidei disso", disse Deily. Ela costuma trazer um vinho doce ou meio doce para suas festas de final de ano, como o prosecco ou o moscato d'asti de Batasiolo, que ela usa no coquetel do bar The Alba.

Além de procurar por opções de ABV (álcool por volume) mais baixas, é útil ter cinco licores básicos - vodka, gim, rum, tequila e bourbon - à mão, disse Jess Pomerantz, bartender do Smoked. Embora esses itens essenciais sejam um bom ponto de partida para um bar doméstico, a maioria dos bartenders disse que a marca que você deve escolher varia de acordo com o tipo de licor.

"Para coquetéis mistos, quando se trata de tequilas e vodkas, isso não importa tanto. Considerando que rum e bourbons vão ter sabores, especialmente no back-end. Então, eu diria que esses são aqueles em que a marca importa mais ”, disse Hunter Cone, gerente geral e barman do Black Rooster em West Columbia.

O que importa são seus licores e ingredientes suplementares, de acordo com Deily. Ela disse que colocar um esforço extra em usar suco cítrico espremido na hora e fazer seu próprio xarope simples (que é partes iguais de água e açúcar) compensa no produto final.

Provavelmente, você não irá longe em sua jornada de criação de coquetéis sem uma fonte confiável de receitas de bebidas. Há um punhado de livros de receitas de bebidas, bem como guias úteis.

Cone sugeriu uma variedade de livros. "Cocktail Codex" fornece aos leitores conhecimento sobre perfis de sabor em bebidas e oferece ferramentas úteis para criar com sucesso seus próprios coquetéis. Dos mesmos autores, "Death & Co" é outro livro popular entre os bartenders que Cone recomendou.

"Bons livros de coquetéis são sempre um ótimo presente para dar a alguém... 'Liquid Intelligence' é um daqueles livros de coquetéis gastronômicos para pessoas um pouco nerds", disse Grant McCloskey, gerente de bar do Ratio, um restaurante peruano sofisticado restaurante de tapas em Elgin.

Tanto McCloskey quanto Cone recomendaram "Liquid Intelligence" para pessoas interessadas na ciência dos coquetéis.

Aqui é onde você pode ser criativo, disse McCloskey. As ferramentas de barra podem ser tão elegantes quanto você quiser ou representar a personalidade ou os interesses de alguém.

A loja on-line essencial para bares recomendada por McCloskey, a Mover & Shaker Co., geralmente lança ferramentas de coquetel inovadoras por tempo limitado, como um filtro Darth Vader ou uma colher preta fosca. Eles custam um pouco mais do que o essencial da Amazon, mas quem não ama um coador de coquetel com o rosto de Darth Vader?

"Eu também sou apenas um otário para barware de nicho", disse McCloskey. "Eu acho que esses são bons enchimentos de meias."

No entanto, se você se ater ao básico, precisará ter algumas coisas à mão: um conjunto de coqueteleira, uma colher de bar, um copo de mistura e um ou dois coqueteleiros com medidas específicas.

"Definitivamente, pegue alguns jiggers diferentes com medidas correspondentes. Se você puder cobrir suas bases em todas as suas medidas, poderá fazer qualquer especificação do mundo", disse McCloskey.